3 món “lạ” ở miền núi Phú Lặng

Là địa bàn giáp phía đông Tây Nguyên và không xa vùng đồng bằng nên các thị xã miền núi Phú Yên có phổ quát loại đặc sản phú quý, thu hút.

Canh bồi “bá đạo rau rừng”

Canh bồi, bản chất là một loại cháo đặc nấu với rau, là món ăn truyền thống của người Ê Đê ở Phú Im. Theo ông Ma Kha (ở quận Sơn Hòa), nguyên liệu nấu canh bồi chỉ cần 1 nắm gạo, nhưng phải có một vài chục loại rau. Thuở đầu, người Ê Đê chỉ nấu với rau rừng, sau đó, bất cứ loại rau gì trồng lòng vòng nhà cũng có thể đưa tham gia nồi canh bồi. Để nấu món này, đem ngâm gạo khoảng 1 giờ, để ráo nước rồi giã nhuyễn cùng một nắm lá xanh (một loại rau rừng), sau đó cho nước tham gia nấu sôi, khoấy đều. Tiếp đó, cho đọt khổ qua rừng, đọt ớt, đọt bí, bầu, mướp, lá vong, rau bép, dền, ngót, cải, măng tươi... tham gia nồi, trộn đều. Khi tất cả đã chín thì cho muối, ớt tươi tham gia nồi bắc xuống ăn kèm với muối é hoặc với cơm.

Rất dị món canh làm từ lá sắn, hoa đu đủ, măng rừng. ảnh: T.L

Ông Ma Kha cho nhân thức, canh bồi còn được nấu với giết mổ bò, heo để bồi bổ sức khỏe người già, người mới bệnh dậy.

Nấm khoang nấu ớt rừng

 Tìm hiểu: Xịt quán cà phê ngắm trọn xã cổ lỗ Hội An từ trên cao

Nấm khoang rất thơm và ngọt nên chỉ cần xào nấu dễ chơi, món ăn khiến cho trong khoảng nấm khoang vẫn có thể làm quang khách “mê mẩn”.

Với món nấu mẳn (canh hơi mặn), chỉ cần rửa sạch sẽ những búp nấm khoang, nấu sôi với tốc độ cao trong ít nước với chút muối ớt, bông nhím, lá é trắng, hoặc lá gừng. Bà Hờ Lan (ở huyện Sông Hinh) cho nhân thức: “Khi hái và sản xuất nấm không nên sử dụng dao, vì “hơi dao” sẽ khiến cho nấm mất ngon. Phải là hiểm (ớt xiêm rừng) thì nấm khoang nấu mẵn mới cay thơm, mới đã”.

Canh lá sắn

Đây là món khoái khẩu của đồng bào Ba Na, Ê Đê ở Phú Im. Đọt sắn non đem rửa tinh khiết cho tham gia cối đá giã nát, vắt bớt nước xanh rồi bỏ vào nồi. Nấu kèm lá sắn với cà đắng (hoặc cà dĩa, cà pháo) thêm bông đu đủ đực, măng tươi, dăm trái ớt chỉ thiên xanh. “Đạm” đi kèm chỉ cần nhúm cá cơm khô, một số con cá suối; sang hơn thì một vài miếng khô bò gác bếp, mực khô, làm thịt heo ba chỉ,… Đa số rau, ớt và “đạm” cho vào nồi với nước xăm xắp rồi bắc lên bếp. Khi canh sôi tạo dựng nắp một lúc cho lá sắn thoát bớt mùi, rồi lại đậy nắp, đun kỹ đến khi lá sắn chuyển từ màu xanh sang vàng, nêm gia vị vừa ăn là dứt.

Hùng Phiên / Theo Dân Việt

Đọc thêm: Play Boys